Basics: Pizzateig
Wer mich kennt weiß, dass ich total auf italienisches Essen stehe. Da gehört es für mich praktisch zum Pflichtprogramm Pizzateig selbst herzustellen. Lange hatte ich jedoch meine Bedenken mit Teigen aller Art, da am Anfang meiner „Koch-Karriere“ so manches Ergebnis entweder trocken, zäh, hart oder roh war :) Mit diesem Rezept, welches eine Abwandlung aus einem Jamie-Oliver- Kochbuch ist, gehört das aber der Vergangenheit an, versprochen!
Hier die Zutaten für 6-8 Pizzen:
- 700 g Mehl (Typ 480)
- 300 g Hartweizengrieß (oder ersatzweise Mehl Typ 480)
- 2 Päckchen Trockenhefe/-germ (je 7 g)
- ca. 650 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zucker
- 1 EL Salz
Zuerst das Mehl mit Salz und dem Hartweizengrieß in einer großen Schüssel vermischen. Anschließend die Trockenhefe und Zucker in das lauwarme Wasser einrühren und für 1-2 Minuten stehen lassen, bis sich etwas Schaum auf der Oberfläche gebildet hat.
Jetzt mit den Händen eine Mulde in der Mitte des Mehles bilden. Das Hefe-Wasser-Gemisch und das Olivenöl in die Mulde gießen und langsam mit dem Mehl vermengen. Mit einer Gabel funktioniert das am Anfang sehr gut. Sobald die Masse zu zäh wird, die Gabel zur Seite legen und mit den Händen weitermachen. Wenn alles miteinander verbunden ist, muss der Teig noch ordentlich durchgeknetet werden. Dazu am Besten den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche für ca. 5 Minuten weiterkneten.
Das Kneten des Teiges ist sehr wichtig, da er dadurch flexibel wird und sich ganz dünn ausrollen lässt, ohne dabei zu reißen. Sobald der Teig schön geschmeidig ist, muss er für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Dazu den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht bemehlte Schüssel geben. Die Schüssel anschließend mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
Nach einer Stunde sollte der Teig etwa die doppelte Größe erreicht haben. Nun kann er zu Pizza oder Focaccia verarbeitet werden. Um eure Fantasie etwas anzuregen, werden wir hier in Zukunft das ein oder andere Rezept zu diesem Thema veröffentlichen. Die Grundlage, also der Teig, ist aber immer die Gleiche ;)
PS: Der Teig fällt nach dem Gehen sofort wieder zusammen, sobald ihr ihn berührt. Das braucht euch nicht zu beunruhigen, ihr solltet den Teig nach dem Ausrollen einfach nochmal kurz ruhen lassen, er geht dann wieder auf!
Möchte das Rezept gern ausprobieren, aber was mache ich mit dem Olivenöl? ;)
LG P
Hallo P :) Das Olivenöl kommt zum Teig, danke für’s aufmerksame Durchlesen :P Hab’s schon ergänzt ;)
LG, Rudi
Danke! Pizza mach ich ab jetzt immer mit deinem Rezept! Extrem lecker! :)
Cool :) Freut mich wenn dir das Rezept auch gefällt!
LG, Rudi
sehr schönes Pizzateig Rezept – werde ich bei meiner nächten Pizza ausprobieen
Hallo Manfred,
danke für den Kommentar, hoffe das Ergebnis überzeugt dich ;)
LG, Rudi
Danke für das Rezept. Ich lasse den Pizzateig immer länger reifen, für eine spontane Pizza ist das aber ungeeignet. Deshalb werde ich dein Rezept ausprobieren. Drückt mir die Daumen.
Jetzt hast du mich aber neugierig gemacht :) Wie lange lässt du deinen Teig reifen? Ich mache den Teig gerne mal ein paar Stunden im Voraus und lasse ihn dann im Kühlschrank gehen. Funktioniert eigentlich auch recht gut.
LG, Rudi