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Fenchel-Lauch-Risotto

Fenchel-Lauch-Risotto

Fenchel war mir bis vor ein paar Monaten immer ein Dorn im Auge. Frisch aufgeschnitten riecht er einfach brutal nach Hustensaft und ich konnte mir nicht vorstellen dass sowas genießbar ist :) Deswegen haben wir uns immer gescheut ihn zu kaufen. Irgendwann habe ich mich dann doch überwunden und die Knolle ist im Einkaufswagerl gelandet.

Seitdem kommt Fenchel bei uns sehr oft auf den Tisch. Der frische Geschmack ergänzt sich super mit Wurzelgemüsen oder auch einer Tomatensauce. Auch auf der Pizza ist er bei uns schon gelandet. Diesmal aber haben wir einen anderen italienischen Klassiker daraus gemacht: Und zwar ein Risotto mit Lauch und Fenchel. Klingt super oder?

Zutaten für 2 Personen

  • 2 gehäufte Hände Risotto-Reis
  • 1 kleine weiße Zwiebel
  • 1 Stange Sellerie
  • 1/2 Stange Lauch
  • 1 Fenchel-Knolle
  • Schale einer halben Zitrone
  • 1 Glas Weißwein
  • 1 Liter heiße Gemüsebrühe (optional heißes Wasser)
  • Olivenöl
  • 1 TL Fenchelsamen
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Vom Fenchel den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Das Grün der Knolle unbedingt für später aufheben! Lauch und Fenchel werden jetzt zusammen mit etwas Olivenöl und Salz in einer Pfanne angebraten, bis das Gemüse weich und leicht angebräunt ist. Sollte es zu schnell braun werden etwas Wasser dazugeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen und ebenfalls klein schneiden. Einen großen Topf auf mittlere bis hohe Hitze stellen und Zwiebel und Sellerie darin anschwitzen, jedoch nicht braun werden lassen. Sobald die Zwiebel glasig sind den Reis dazugeben und solange braten, bis die Körner leicht durchsichtig geworden sind.

Fenchel-Lauch-Risotto

Jetzt das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Die Fenchelsamen und etwas Salz dazugeben. Ab jetzt immer einen Schöpfer Gemüsebrühe in den Topf geben und unter ständigem Rühren verkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit wieder weg ist die nächste Kelle Brühe dazugeben und wieder rühren. Das wird dann sooft gemacht bis der Reis weich aber noch bissfest ist. Durch das Rühren tritt die Stärke aus dem Reis aus und das Risotto bekommt eine cremige Konsistenz. Zum Abschluss die Hälfte von Lauch und Fenchel in das Risotto rühren und die Zitronenschale dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und bestem Olivenöl abschmecken und für 1-2 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Fenchel-Lauch-Risotto

Zum Anrichten das Risotto in einen tiefen Teller geben, den restlichen Lauch und Fenchel dazugeben und mit dem Grün der Fenchelknolle bestreuen, Mahlzeit!