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Kohlrabi-Carpaccio mit veganem Mett

Kohlrabi-Carpaccio mit veganem Mett

Passend zum Wetter gibt es diese Woche wieder etwas leichtes und frisches: Kohlrabi-Carpaccio mit veganem Mett. Das Mett ist aus Reiswaffeln hergestellt und in diesem Fall mediterran gewürzt. Dazu perfekt passend kommen noch Tomaten, Kapern, Olivenöl und als frische Note Minze. Für den Kick sorgt der Limettensaft und natürlich die Chili :) Perfekt als leichte Zwischenmahlzeit oder auch als Beilage!

Zutaten für 2 Personen

  • 2 Kohlrabi
  • 10 Kirschtomaten
  • 2 Handvoll Kapernbeeren (natürlich gehen auch die Kleinen)
  • 1/2 Packung Reiswaffeln
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Bund frische Minze
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Oregano
  • 1 Limette, Saft und Schale
  • 1 Chili, in Scheiben geschnitten
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Kohlrabi schälen und mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel so dünn wie möglich in Scheiben schneiden. In eine Schüssel mit 1 Prise Salz und dem Saft der Limette geben und durchziehen lassen.

Kohlrabi-Carpaccio mit veganem Mett

Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebel mit 1 EL Olivenöl glasig braten. Das Tomatenmark und den Knoblauch dazugeben und für 1-2 Minuten weiter braten. Jetzt die Reiswaffeln in die Pfanne bröseln und soviel Wasser dazugeben, bis sich die Waffeln schön mit dem Zwiebel-Tomaten-Gemisch vollgesaugt haben. Den Oregano dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz abkühlen lassen.

Kohlrabi-Carpaccio mit veganem Mett

Die Tomaten halbieren, die Kapern in Scheiben schneiden. Einen großen flachen Teller mit den Kohlrabischeiben auslegen und das Mett, die Tomaten und die Kapern darauf verteilen. Die Minze waschen, in schmale Streifen schneiden und zusammen mit Limettenschale und Chilischeiben über das Carpaccio streuen. Den ganzen Teller nochmal mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, Mahlzeit!

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