Dessert, Food, Frühstück, Kuchen

Würziger Apfel-Mohn-Kuchen

Würziger Apfel-Mohn-Kuchen
Wow, man glaubt es kaum aber ich hab es dieses Wochenende doch tatsächlich wieder mal geschafft ein Rezept zu veröffentlichen. Schon wochenlang schlummern die Fotos und Notizen für das heutige Rezept, ein würziger Apfel-Mohn-Kuchen, auf meiner Festplatte und bis jetzt hat mir einfach die Zeit gefehlt diese in einen Blogpost zu verpacken.

Ja wie das bei mir leider so oft ist geht’s im Alltag drunter und drüber und der Blog bleibt auf der Strecke. Ich hoffe, dass ihr auf den nächsten Beitrag nicht ganz so lange warten müsst.
So nun endlich zum eigentlichen Thema: mein würziger Apfel-Mohn-Kuchen ist eigentlich durch meine momentane Liebe und Experimentierfreude mit Kichererbsenmehl entstanden. Ich hatte es ewig nicht zuhause und musste ständig an die Kichererbsenomlettes auf Bali denken die einfach großartig geschmeckt haben. Aus diesem Grund hab ich gleich mal meinen Vorrat aufgestockt und nach dem ersten Frühstücksgericht (weitere Rezepte folgen) wollte ich auch mal eine süße Speise damit probieren.
  Würziger Apfel-Mohn-Kuchen
Ich bin ja eigentlich überhaupt keine (Kuchen-)Bäckerin und mein gebackenes Frühstück ist normal schon das höchste der Gefühle. Es ist für mich auch nicht so einfach veganen Kuchen im herkömmlichen Sinn zu backen. Ich verzichte so gut es geht ja auch auf Zucker und Weizenmehl und das macht die Sache dann schon etwas komplizierter.
Das praktische am Kichererbsenmehl ist außerdem, dass man sich das Ei spart weil es super bindet und ein toller Eiweißlieferant ist. Perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit also. Das Kichererbsenmehl hat außerdem einen leicht würzigen Geschmack den ich total gerne mag und der super zu diesem Kuchen passt.
Der Kuchen eignet sich auch super fürs Frühstück. Dh. wenn du schon alle Zutaten daheim hast kannst du heute Nachmittag noch backen und den Rest schon morgen zum Frühstück verputzen. Die Soße mit Heidelbeeren ist optional, passt aber auch hervorragend dazu.

Rezept: Würziger Apfel-Mohn-Kuchen (vegan + glutenfrei)

Würziger Apfel-Mohn-Kuchen

Zutaten:

Für den Kuchen:
100 g Kichererbsenmehl
200 ml Kokos-Reismilch oder ander Pflanzenmilch
30 g Sonnenblumenkerne
1 Apfel
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlene Vanille
1,5 EL Ahornsirup
1 EL Mohn (gemahlen)
2 EL Quinoa gepufft
Für die Soße:
1 Tasse Heidelbeeren (frisch oder gefroren)
1 EL Kokosmus (optional)
1 EL Ahornsirup
Für den Kuchen das Kichererbsenmehl mit der Reis-Kokosmilch gut vermischen. Das geht mit einem Schneebesen oder einer Gabel am besten. Den Apfel in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den Sonnenblumenkernen, dem Mohn und dem Quinoa zum Kichererbsenteig mischen. Anschließend noch Zimt, Vanille und den Ahornsirup untermischen. Der Teig kommt anschließend in eine, mit Kokosöl eingefettete, Auflaufform und wird für ca. 30 Minuten bei 180°C gebacken. Der Kuchen ist fertig wenn er leicht bräunlich ist und etwas aufspringt.
Würziger Apfel-Mohn-Kuchen Würziger Apfel-Mohn-Kuchen
Für die Soße die Heidelbeeren in einem Topf warm machen und das Kokosmus sowie den Ahornsirup untermischen und zum Kuchen servieren.
Ich hoffe euch schmeckt mein Experiment auch so gut wie mir. Über Kommentare und Fotos von euren Kreationen freu ich mich natürlich immer sehr.
Was sagt ihr übrigens zu meinem neuen Topf, ist der nicht super? Ich bin gerade dabei meine Küchenutensilien auf gesund umzustellen und deshalb sind ein paar neue Schätze bei mir eingezogen. Mein Beitrag dazu ist schon in Arbeit und folgt ganz bald ;)
Würziger Apfel-Mohn-Kuchen Würziger Apfel-Mohn-Kuchen